• 500-600 g Zucchini
• 1 Zwiebel
• 3-4 Zehen Knoblauch
• ein paar Lorbeerblätter
• ein paar Zweige Rosmarin
• 150 ml Olivenöl
• 250 ml Weinessig
• 1 EL Honig
• ein paar Pfefferkörner
• 4 Salbeiblätter

Sie brauchen außerdem:

• Kostbarmacher Bügelglas
• Töpfe
• Handschuhe

1. Zucchini waschen und die Enden wegschneiden. Zucchini in ungefähr halbe Zentimeter kleine „Räder“ schneiden und leicht salzen. Wenn die Zucchini sehr groß sind, dann diese auch noch halbieren.
2. Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch-Zehen schälen und in kleine Stücke schneiden.
3. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Zucchini, Knoblauch und Lorbeerblätter darin gut anbraten. Wenn nötig in mehreren Arbeitsgängen sodass jedes Zucchini-Stück gut angebraten wird. Wenn alles leicht gebräunt ist, in die Vorratsgläser schichten und dazwischen die geschnittene Zwiebel und Rosmarinzweige einlegen.
4. Für die Marinade den Weinessig mit Olivenöl, Honig, Salbei und Pfeffer in einem Topf erhitzen und aufkochen lassen. Für ein paar Minuten ziehen lassen.
5. Den heißen Sud über die bereits geschichteten Zucchini in die Gläser einfüllen und gut verschließen
6. Die eingelegte Zucchini nach mediterraner Art gut abkühlen lassen und dann mindestens zwei Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Danach sind die eingelegten Zucchini genussbereit und gut geeignet für einen bunten Antipasti-Teller.