Die Melanzani und die Zwiebel längs durchschneiden und auf ein Backblech legen. Die Knoblauchzehen ebenfalls hinzugeben. Zwiebel und Knoblauchzehen müssen nicht geschält werden.

Die Melanzani mit Olivenöl beträufeln und bei 200°C Ober- Unterhitze im Ofen 40 Minuten rösten.
Bei der Hälfte der Zeit das Gemüse mit der Schnittfläche nach unten wenden, damit dieses nicht austrocknet.

Sobald das Gemüse soweit ist, aus dem Ofen nehmen und etwas auskühlen lassen. So, dass man sich beim Anfassen nicht verbrennt.

Das Fruchfleisch der Melanzani rauslöffeln. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen einfach aus der Schale drücken.

Das gesamte Fruchtfleisch gemeinsam mit Kurkuma und Salz in ein Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Die frisch gehackte Minze, sowie die fein gehackten Walnüsse, Joghurt und Zitronensaft unterrühren und gegenenenfalls mit Salz nochmals abschmecken.

In saubere Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Gutes Gelingen!